C'era una volta un piccolo Ulivo.
In una distesa di terra fertile
ma ancora incolta, lui era lì:
incoronato dalla brezza
che giungeva maestosa dal mare.
La brezza si imponeva decisa
fin sulle colline, percorreva
galoppando i campi d'intorno
ed infine, amorevolmente,
lo cingeva.
Lo conosco bene, quell'Ulivo:
io nacqui a mezzogiorno e lui,
alle tre o giù di lì,
aveva appena affondato le sue radici.
Nascemmo quasi insieme.
Il mio Cilento
Casa mia vi distava poco,
così ci andavo ogni giorno.
Avevo solo dodici anni, ma insieme
avevamo già viaggiato tanto:
esplorammo i fondali di
"Ventimila Leghe sotto i Mari",
raggiungemmo a nuoto l'isola di "Crusoe"
e ridemmo a crepapelle inseguendo "Tom Sawyer"
nelle sue avventure.
Con i miei compagni di scuola,
intorno a lui era ogni giorno "palla prigioniera",
"nascondino", "ruba bandiera".
Poi, un giorno d'estate, mentre il sole calava
tirandosi a sé l'afa d'agosto,
l'ombra allungata dell'Ulivo
si unì a quella del mio primo bacio.
Mi chiamo Piero
A quindici anni l'Ulivo
non era più solo: tanti fratelli
si erano uniti intorno a lui,
e fu così che l'uliveto di famiglia
divenne più grande.
Mio padre, con tanto amore e passione,
coltivava quelle olive
come solo da noi nel Cilento sanno crescere.
Quel sapore vero, naturale, che sa di casa,
riesco a ricordarlo ancora vividamente
quando su una bella fetta spessa
di pane cotto a legna
lo gustavo da solo, per via della sua nuda bontà.
Fu in quel periodo che capii
che l'olio d'oliva sarebbe divenuto
la linfa che avrebbe forgiato le mie giornate.
L'Azienda
Dopo il liceo salutai il mio Ulivo.
Non fu un addio, era chiaro;
e lui lo capì. Dovevo inseguire
la mia vocazione per lo studio.
Così, da Perdifumo mi trasferii
all'università per conseguire la mia laurea
in ingegneria meccanica.
Più passavo le settimane, i mesi
e gli anni su quei libri
e più sentivo crescere in me un'illuminazione:
sapevo di poter dare tanto alla mia terra Cilentana;
ero consapevole di poter trainare con me
l'innovazione mantenendo intatta
la radice del territorio.
Anteporre il rispetto per la storia e la cultura
dei miei luoghi era la priorità;
diffondere la tradizione era divenuta, ormai,
una missione.
Qualità
Fu così che iniziai ad approfondire
le mie conoscenze tecniche
sull'olio extravergine d'oliva:
la coltura rispettosa dell'ambiente,
la delicata fase della raccolta
e il modo gentile per ottenere la migliore
qualità senza compromessi.
Grazie allo studio e alla pratica
diventai anche un esperto assaggiatore.
Compresi nel profondo quanto
l'olio extravergine d'oliva di qualità
potesse realmente influire
sul benessere e sulla salute delle persone.
e di intere famiglie.
Proprio come in un'equazione matematica,
oggetto dei miei studi all'università,
nel mio olio ideale ho sempre calcolato:
AMBIENTE = QUALITÀ = SALUTE
Processo
Forte e sicuro del mio "Credo"
ritornai al mio Ulivo: e lui,
finalmente felice di rivedermi,
nel primo giorno dell'equinozio di primavera
mi donò il RAMARÀ;
un perfetto equilibrio di sapori,
un'armonia densa di note
fruttate, amare e piccanti.
Il RAMARÀ è la massima espressione
della mia terra.
Il mio RAMARÀ, oggi insieme al mio CONSAPEVOLE,
ha il compito di portare sulle tavole delle famiglie
quel "Credo", che si traduce in una migliore
qualità della vita e nel rispetto per la mia Terra d'origine.
Assaggiandolo si ha la singolare sensazione
di essere cinti da quella maestosa
brezza Cilentana che ha da sempre
incoronato il mio Ulivo.
E che continuerà a farlo, negli anni a venire.
Prodotti
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Il Cilento, terra di storia, mito, arte e cultura.
Il patrimonio genetico del Cilento è legato ad antichissime tradizioni contadine. La poliedrica cultura del Mediterraneo e le propense condizioni morfologiche e climatiche hanno permesso lo sviluppo della coltura dell'olivo e del fico bianco. Questi, con i loro preziosi frutti, hanno rappresentato la principale, e talvolta unica, risorsa delle popolazioni locali, tanto da divenire parte integrante della loro vita quotidiana. I cilentani, con il loro acceso senso di identità locale, hanno un legame ancestrale con l'olivo.
Il Cilento è terra di adozione del famoso nutrizionista Ancel Keys, fondatore della "Dieta Mediterranea", che qui visse con la moglie e colleghi per oltre 40 anni. Il suo studio che metteva a confronto gli stili alimentari di sette Paesi, evidenziò la longevità delle popolazione di questi luoghi, nonostante l'elevato consumo di grassi. Lo studio portò ad incentivare l'utilizzo dell'olio extravergine a dispetto dei grassi contenuti nel burro, nelle margarine, nel latte e i suoi derivati.
La Dieta Mediterranea è interpretata in tutto il mondo come "stile alimentare salutare" e l'olio del Cilento, eccellenza agroalimentare, è oggi riconosciuto, protetto e tutelato dalla DOP CILENTO.
L'UNESCO ha dichiarato Il Parco Nazionale del Cilento, con la sua Dieta Mediterranea, "PATRIMONIO DELL'UMANITÀ".
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il mio cilento
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Sono Piero Matarazzo, nato nel Marzo del 1978.
La mia famiglia consolida le radici nel Cilento oltre quattro secoli fa, dopo l'unità d'Italia, però, molti dei miei parenti lasciano la "terra dei tristi" per emigrare in paesi emergenti. Le famiglie dei miei nonni decidono di restare nella terra d'origine per produrre olio, fichi, carni e ortaggi.
Essendo stato impegnato sin da piccolo nel lavoro della macelleria di famiglia, la ricerca della qualità estrema del cibo, l'igiene meticolosa nei processi e il servizio impeccabile sono stati da sempre alla base della mia cultura alimentare e di vita.
La mia grande curiosità e la grande voglia di "conoscere" mi hanno portato a leggere oltre 1000 libri, dallo studio delle religioni alla fisica quantistica, dalla letteratura greca allo studio della PNL; la mia vera passione, però, sin dall'infanzia, è stata lo studio della matematica e dell'energia.
Dopo il conseguimento della Laurea in Ingegneria Meccanica ed un'interessante esperienza di lavoro, decido di dedicarmi allo sviluppo delle risorse locali e alle produzioni agroalimentari. Provvedo personalmente alle mansioni dell'oliveto di famiglia e nel 2011 divento "Tecnico ed esperto assaggiatore di olio d'oliva extravergine" presso ONAOO e "Manager area vendita e mercato".
Il giorno del solstizio d'estate del 2012 nasce L'azienda Agricola Piero Matarazzo.
Credo fortemente nella mia generazione e che abbiamo una grande responsabilità: "non possiamo permetterci di essere divisi nelle ideologie... ma dobbiamo essere uniti nei fatti".
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mi chiamo piero
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L'azienda agricola Piero Matarazzo si estende su una superficie di proprietà di circa 12 ettari nel comune di Perdifumo, una area collinare da sempre vocata all'olivicoltura. Le cultivar sono il Frantoio e l'Ogliarola, interamente iscritte alla DOP Cilento, e razionalizzate in un impianto a 6 metri di distanza per permettere alla luce del sole di entrare e favorire l'arieggiamento interno. Si usano le più innovative e sostenibili pratiche agronomiche.
L'azienda nasce innanzitutto per tutelare il patrimonio olivicolo del Cilento, servire il consumatore con il suo olio extravergine di oliva di alta qualità e per formarlo attivamente sull'uso consapevole di questo prezioso succo.
La qualità assoluta, dalla pianta all'olio e la continua innovazione in ogni fase produttiva sono i principali valori aziendali.
Il rapporto diretto tra produttore e consumatore finale favorisce l'economia delle risorse locali riducendo al massimo la filiera distributiva e contribuendo così a salvaguardare l'intero patrimonio paesaggistico rurale.
L'Olivo Mentore
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olearum
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Olivo Mentore
L'ulivo è albero più significativo delle tre principali religioni monoteistiche, che unisce i fedeli del cristianesimo, della religione ebraica e islamica. Simbolo di longevità, saggezza e successo, rappacificazione... ma soprattutto di equilibrio.
Ho deciso quindi di onorare una pianta del mio uliveto ad una personalità significativa che mi ha accompagnato nel mio percorso di crescita durante l'anno produttivo.
Così, nel giorno dell'equinozio di autunno che cade ogni 22 o 23 di settembre, seleziono una pianta sulla quale appendo un targhetta fatta con radica di olivo, lavorata a mano e incisa ad hoc da un maestro artigiano del Cilento.
Il giorno dell'equinozio è un giorno di grande e sacro equilibrio astrologico in quanto il giorno e la notte hanno la stessa durata. Olivo "Mentore" dal nome del personaggio dell'Odissea a cui Ulisse affida l'educazione di suo figlio Telemaco, con l'esortazione di indirizzarlo ai sani principi.

N° 1 AMEDEO MATARAZZO >
N° 2 ALBERT EINSTEIN >

Amedeo Matarazzo
æquinoctium 22 IX 2012

Pillole Evolutive:
Albert Einstein
æquinoctium 22 IX 2013

Pillole Evolutive:
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L'olivo, pianta millenaria del paesaggio agricolo Mediterraneo, è stato sempre apprezzato per i suoi frutti e per l'olio che da essi si ricava per semplice pressione.
Il vero olio extravergine di oliva, a differenza di tutti gli altri oli alimentari di origine vegetale che provengono da semi, proviene da un frutto, cioè l'oliva. La specificità è che un frutto, a differenza di un seme, è ricco di acqua e ciò consente di estrarre l'olio con mezzi puramente naturali: è sufficiente ridurre le olive sane e integre ad una pasta con una operazione di schiacciamento, e poi sottoporla a centrifugazione, per ottenere la separazione dell'acqua e dell'olio dalle parti solide del frutto. L'OLIO EXTRAVERGINE è da considerarsi quindi un vero PURO SUCCO DI OLIVA!
Mentre l'olio extravergine di oliva è ottenuto dal frutto dell'olivo con una prassi immediata e delicata, gli oli di semi sono ottenuti con un intervento tecnologico assai complesso che include un ardito trattamento chimico e di fisiochimica. Mentre la qualità dell'extravergine è determinata principalmente dalla natura, la qualità degli oli di semi invece è una combinazione della tecnologia.
Olio e Salute
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puro succo d'oliva
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Olio e Salute
L'oliva è un frutto sviluppato e attivo, ricco di un gran numero di composti che passano nell'olio e sono significativi per le sue qualità biologiche. Questi vanno a costituire la frazione cosiddetta "anima" dell'olio, composta da polifenoli, tocoferoli, carotenoidi, squalene ecc, corrispondenti all'incirca all'1% in peso dell'olio, e sono queste molecole che caratterizzano fortemente la qualità dell'olio in termini organolettici, merceologici e nutrizionali nonché responsabili del gusto e dell'aroma di un buon extravergine.
Una moltitudine di studi sperimentali e clinici, a conferma da quanto iniziato da Keys con la Dieta Mediterranea, hanno dimostrato inoltre che l'olio extravergine svolge un'azione preventiva, grazie alla sua azione antiossidante, verso l'insorgenza delle malattie cronico-degenerative quali malattie cardiovascolari, oncologiche, degenerative del sistema nervoso e invecchiamento. Contribuisce oltremodo a prevenire e controllare il diabete e svolge attività protettiva contro la radioattività.
Per ottenere tutti questi innumerevoli vantaggi salutari è sufficiente un consumo di 25 gr al giorno, circa 2 cucchiai, di un buon extravergine ricco di polifenoli.
Di certo l'industria farmaceutica non è in grado di produrre in pillole i benefici naturali dell'olio extravergine!
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La qualità di un extravergine dipende in misura determinante dalla qualità delle olive: integrità, vigore e sanità. Solo così si riesce a preservare "l'anima" che si trasformerà in buon olio.
La raccolta avviene all'inizio dell'invaiatura dei frutti posti più in alto, normalmente nella seconda metà di ottobre. È una fase delicata, svolta a mano con agevolatori meccanici con il solo posizionamento di reti mobili. Le olive vengono poi stoccate in cassette di plastica forate, e trasportate nell'impianto di molitura dove verranno lavorate.
I tempi di tale passaggio, dall'oliva raccolta all'olio, sono piuttosto stringenti, anzi serratissimi.
Solo così e trattando l'oliva con sollecitudine, cura e in un ambiente sano e protetto si riesce a preservare l'anima di composti salutari nell'oliva che si trasferiranno in un buon olio.
Rispettando questo principio le mie olive vengono lavorate rigorosamente entro le 8 ore dalla raccolta, in un moderno impianto di molitura a ciclo continuo, riconosciuto "a freddo", così come prevede il disciplinare dell'olio DOP Cilento.
Successivamente l'olio viene stoccato in recipienti di acciaio a temperatura controllata e dopo le opportune analisi chimico-fisiche e il responso positivo del panel test si procede all'imbottigliamento del Ramarà e del Consapevole.
Il mio olio ha una tracciabilità assoluta, prodotto esclusivamente con le olive della mia azienda in Perdifumo, e quindi disponibile in quantità limitate.
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l'olio di piero
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prodotti
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Olio Ramara'

Olio Ramara'
Olio Consapevole

Olio Consapevole
Segnalato dalla "Guida agli extravergini 2014" di Slow Food Editore.

È possibile acquistare i prodotti presso la Macelleria MATARAZZO in C.da S.Pietro di Perdifumo (SA)
ed effettuare ordini, o richiedere semplicemente informazioni, scrivendo a:
info@pieromatarazzo.it
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ramara'
> MANIFESTO RAMARA'
FORMATI RAMARA':
  • > Lattina da 5 l
  • > Lattina da 3 l
  • > Lattina da 250 ml
  • > Bottiglia da 500 ml
  • > Bottiglia da 250 ml
La DOP è la più alta espressione del territorio di produzione e rappresenta per il consumatore la più alta garanzia di qualità, di sicurezza e di sostenibilità. Il mio DOP è in bottiglia vetro scuro da 0.250 e 0.500 litri, con tappo dosatore e inviolabile. Le latte sono del tipo grezzo e riciclabili al 100%, in quanto non necessitano di solventi dannosi per l'ambiente per rimuovere lo strato di vernice superiore.
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Lattina da 5 l
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

PRODOTTO DA OLIVE PROVENIENTI ESCLUSIVAMENTE DA:
AZIENDA AGRICOLA PIERO MATARAZZO

Certificato da organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

LOTTO: AM01

Accompagnato dal Certificato di Qualità di Piero Matarazzo. Si vende anche singolarmente e, a richiesta, si preparano confezioni regalo.
Lattina da 5 l
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Lattina da 3 l
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

PRODOTTO DA OLIVE PROVENIENTI ESCLUSIVAMENTE DA:
AZIENDA AGRICOLA PIERO MATARAZZO

Certificato da organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

LOTTO: AM01

Accompagnato dal Certificato di Qualità di Piero Matarazzo. Si vende anche singolarmente e, a richiesta, si preparano confezioni regalo.
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Lattina da 250 ml
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

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AZIENDA AGRICOLA PIERO MATARAZZO

Certificato da organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

LOTTO: AM01

Accompagnato dal Certificato di Qualità di Piero Matarazzo. Disponibile in scatoli da 6 e 12 pz e, a richiesta, si preparano confezioni regalo.
Lattina da 250 ml
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Bottiglia da 500 ml
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

PRODOTTO DA OLIVE PROVENIENTI ESCLUSIVAMENTE DA:
AZIENDA AGRICOLA PIERO MATARAZZO

Certificato da organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

LOTTO: AM01

Accompagnato dal Certificato di Qualità di Piero Matarazzo. Si vende anche singolarmente e, a richiesta, si preparano confezioni regalo.
Bottiglia da 500 ml
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Bottiglia da 250 ml
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

PRODOTTO DA OLIVE PROVENIENTI ESCLUSIVAMENTE DA:
AZIENDA AGRICOLA PIERO MATARAZZO

Certificato da organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

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Accompagnato dal Certificato di Qualità di Piero Matarazzo. Disponibile in scatoli da 6 e 12 pz e, a richiesta, si preparano confezioni regalo.
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Il Manifesto del Ramara'
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consapevole
> MANIFESTO CONSAPEVOLE
FORMATI CONSAPEVOLE:

> Lattina da 5 L
> Lattina da 3 L
Il consapevole è l’olio extravergine di oliva di alta qualità prodotto dalle cultivar Ogliarola e Frantoio dell’azienda agricola Piero Matarazzo. Il consapevole nasce per servire le famiglie con la qualità, il gusto e la sicurezza della tracciabilità. Adatto e consigliato a tutti gli usi della cucina della Dieta Mediterranea, dal condimento a crudo alle salutari fritture in extravergine. È disponibile nei formati da 3 e da 5 litri.
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Lattina da 5 l

Olio fragrante e fresco dal fruttato medio di oliva, in bocca ha una ottima fluidità, accompagnato da note di pomodoro e cicoria. Leggero e godibile l’amaro e il piccante.


Abbinamenti gastronomici:
Insalate, piatti di pesce, mozzarella di bufala.
Lattina da 5 l
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Lattina da 3 l

Olio fragrante e fresco dal fruttato medio di oliva, in bocca ha una ottima fluidità, accompagnato da note di pomodoro e cicoria. Leggero e godibile l’amaro e il piccante.


Abbinamenti gastronomici:
Insalate, piatti di pesce, mozzarella di bufala.
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Il Manifesto del Consapevole'
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PIERO MATARAZZO

C.DA NOCE ALTA
84060 PERDIFUMO (SA) ITALIA



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